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4 Kartoffeln
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in Salzwasser kochen.
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2 große und feste Auberginen
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waschen und schälen, in Würfel schneiden und in eine Pfanne geben.
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Dazugeben:
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2 El Olivenöl, Butter, 1 Knoblauchzehe,
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1 El Petersilienblätter und 1 Stengel
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Rosmarin
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Zum Kochen bringen und wenn notwendig etwas Wasser hinzufügen.
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Die gekochten Kartoffeln pellen und passieren.
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Zu den abgetropften und abgekühlten Auberginen hinzufügen.
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2-3 Eier, 100 gr Parmesan
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hinzufügen.
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Salzen und pfeffern.
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Alles mit Semmelbrösel
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mischen und kneten bis eine breiige Masse entsteht.
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Mit 2 Löffeln Kugeln formen und in reichlich Öl frittieren.
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