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2 Lauchzwiebeln + glatte Petersilie
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getrennt hacken.
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3 Eßl. Butter
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in einer Pfanne mit hohem Rand zergehen lassen.
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Gehackte Lauchzwiebeln hinzufügen und glasig werden lassen.
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8 Espressotassen Risotto-Reis
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hinzugeben, unterrühren und goldbraun anbraten.
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Mit 0,2 ltr. Weisswein
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langsam ablöschen, bis der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat.
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Dabei ständig umrühren.
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1,5 ltr. Brühe ( Gemüse- oder Hühner)
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heiß machen, nach und nach hinzugießen und weiterrühren.
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Nach ca. 15 Minuten
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100 gr. durchwachsenen Speck (gewürfelt)
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hinzugeben.
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Nach weiteren 15 Minuten
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die gehackte Petersilie, sowie
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Safran und Pfeffer
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hinzufügen und alles kurz kochen lassen.
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Der Risotto ist fertig, wenn der Safran den Reis verfärbt hat. (Tip: Safran vorher in etwas Brühe auflösen ! )
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Mit geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen.
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