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8 zarte junge Artischocken
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von harten Aussenblättern und dornigen Spitzen befreien,
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längs teilen und das Heu herausschaben.
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Saft von 1 Zitrone
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für Zitronenwasser.
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Die Artischocken in feine Scheiben schneiden und sofort
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in das Zitronenwasser geben.
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2 feingehackte Knoblauchzehen
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in
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2 EL Olivenöl
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andünsten und die trockengetupften Artischocken hinzugeben
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und einige Min. schmoren lassen.
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1/2 Glas Weisswein
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zugießen und einkochen lassen.
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Salzen, pfeffern und einen kleinen Schöpflöffel heisses Wasser
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hinzufügen und 5 Min. weitergaren
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400 gr Penne
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inzwischen in Salzwasser al dente garen.
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5 Eigelb
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.mit
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40 gr. frisch geriebener Parmesan
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und
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1 Becher Creme fraiche
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und
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1 EL fein gehackte Petersilie
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und etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
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Die Nudeln abgiessen, mit 1/2 Schöpflöffel Kochwasser,
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den Artischockenscheiben und der Eiermischung in eine
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grosse Pfanne geben, durchmischen und auf kleiner Stufe
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ganz kurz sautieren.
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Dabei darauf achten, dass die Eiermischung cremig bleibt
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und nicht gerinnt!
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Sofort servieren.
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