Panzanella
( Gekühlter Brotsalat aus der Toskana )

Zutaten für 6 - 8 Portionen:

300 g Weißbrot ( am Vortag in Scheiben schneiden )
300 g aromatische, reife Fleischtomaten
je 1 kleine gelbe und rote Paprikaschote
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Basilikum
eventl. frische Minze
3 Knoblauchzehen
2 EL Kapern
8 EL bestes Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Salz; Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungszeit: 45 min ( + 1 Stunde kühlen )

Brot am Vortrag entrinden und in Scheiben schneiden; trockenen lassen.

Am nächsten Tag 1/8 l Wasser mit 6 EL Essig und 1 Lorbeerblatt kurz aufkochen.
Abkühlen lassen
Den Sud über die Brotscheiben giessen.
30 Min. durchziehen lassen.

Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen.
In schmale Streifen schneiden.
Paprika klein würfeln. 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 1/2 Bund Petersilie fein hacken.

Brot ausdrücken und in kleine Stücke zupfen.
Lorbeerblatt entfernen.
Mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und 2 EL Kapern mischen.
3 Knoblauchzehen durchpressen.
Mit 8 EL Olivenöl verquirlen, gehackte Petersilie, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren.
Sauce über den Salat träufeln und gründlich untermischen.
Im Kühlschrank ca. 1 Stunde kaltstellen.
 

Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Restliche Kräuterblättchen aufstreuen.