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120 gr fetten Schinken (nicht geräuchert)
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klein zerstückeln und in einer kleinen Pfanne
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mit 3 EL Olivenöl (extravergine)
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anbräunen bis er goldbraun und knusprig wird. Dann zum Abkühlen beiseite stellen.
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4 Eigelb
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in einer Schüssel aufschlagen und mit
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2 TL geriebenen Pecorino (pro Person)
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reichlich Pfeffer (frisch gemahlen)
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einer Prise Salz
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und dem gut abgekühlten Schinken vermengen.
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350 gr. Linguine (spez. ital.Nudeln)
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kochen, abgießen ( 3-4 EL Nudelwasser zum Abkühlen beiseite stellen )
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und mit der Soße in der Schüssel sehr schnell unter Zugabe des Nudelwassers (Verlängerung der Soße ) umrühren.
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Gleich servieren.
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