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Zutaten :
4 Stücke Pecorino zu je 40 gr.
400 gr. Peperoni
400 gr. Auberginen
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
1 Ei
Salz
4 EL Mehl
1 Bund Basilikum
Zwiebel und Peperoni in Ringe schneiden
Auberginen würfeln und die Knoblauchzehen fein hacken.
3 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Peperoni und Auberginen zugeben und 3 Minuten köcheln lassen
Mit etwas Wasser ablöschen und weiter etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Das Ei mit einer Prise Salz verrühren. Dann die Pecorinostücke zunächst in Mehl, dann im Ei und nochmals im Mehl wenden.
Bei mittlerer Hitze den Pecorino in den restlichen 3 EL Olivenöl von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten.
Mit dem Gemüse anrichten und mit Basilikum garnieren.
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