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60 entkernte grüne Oliven
100 gr. feingewürfelter Schweinespeck
150 gr. Rinderhack
150 gr. Schweinehack
3 Eier
Mehl
Semmelbrösel
50 gr. geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
Die Oliven spiralförmig aufschneiden.
Für die Füllung den Schweinespeck und das Gehackte in Öl in einer Pfanne anbraten und - wenn es gut angebraten ist - pürieren.
2 Eier und Parmesan hinzufügen, salzen und pfeffern.
Die Oliven füllen und dabei eine Kugel formen, danach in Mehl, einem geschlagenen Ei und Semmelbrösel wälzen.
2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, danach in reichlich heißem Öl frittieren.
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und heiß servieren.
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