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Zutaten :
4 Stücke Pecorino zu je 40 gr.
400 gr. Pepperoni
400 gr. Auberginen
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 Eßl. Olivenöl
1 Ei
Salz
4 Eßl. Mehl
1 Bund Basilikum
Zwiebeln und Peperoni in Ringe schneiden.
Auberginen würfeln und die Knoblauchzehen fein hacken.
Drei Eßl. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Peperoni und Auberginen zugeben und drei Minuten köcheln lassen.
Mit etwas Wasser ablöschen und alles etwa fünf Minuten köcheln lassen
Das Ei mit einer Prise Salz verrühren. Dann die Schafskäsestücke zunächst in Mehl, dann im Ei und noch einmal im Mehl wenden. Bei mittlerer Hitze den Pecorino in den restlichen 3 Eßl. Olivenöl von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten.
Mit dem Gemüse anrichten und mit Basilikum garnieren.
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