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450 gr. Ricotta ( aus Schafsmilch)
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in ein Tuch geben und das Wasser gut ausdrücken (sehr wichtig!)
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150 gr. Parmesan
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mit
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100gr Mehl
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und
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2 Eier
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zu einem Teig vermischen und etwas Salz hinzugeben.
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.
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Die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben.
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Aus dem Teig kleine fingerdicke Rollen bilden und in Stücke teilen.
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Immer wieder in Mehl wenden.
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Zum Abkühlen inden Kühlschrank legen.
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Dei Gnocchi in kochendes, mit 2 Löffeln Öl versetztes Wasser geben.
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Zubereitung der Sauce:
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150 gr. Mascapone
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mit
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2 Eigelb
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vermischen.
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Reichlich
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Muskat
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etwas
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Salz, schwarzen Pfeffer und Safran
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hinzufügen.
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Diese Creme über die heißen Gnocchi geben und vermischen.
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Sofort servieren.
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Bei Bedarf mit Parmesan bestreuen.
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