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800 g Kartoffeln (mehlig )
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waschen, kochen und noch heiß pellen und durch eine
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Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen.
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2 Eigelb
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Salz, Muskatnuss
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ca. 180 g Mehl
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hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teich verarbeiten.
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Rollen formen, kleine Portionen abteilen und zu Gnocchi formen.
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2 gekochte Rote Beete
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schälen und in feine Streifen schneiden
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1 Schalotte
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fein würfeln, in
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2 EL Olivenöl
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und
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20 g Butter
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glasig andünsten und die Rote Beetestreifen hinzufügen. Mit
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1 EL Balsamico
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und
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100 ml Rotwein
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ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Gnocchi in kochendem Salzwasser so lange garen, bis sie
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oben schwimmen, herausnehmen und gut abgetropft unter die
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Rote-Beete-Sauce mischen. Mit
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2 EL Mohn
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grob gemahlen und mit Schnittlauchröllchen garnieren.
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