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1 Flugente
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waschen, trockentupfen und die Haut mit einem spitzen Messer
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an der Brustseite vom Fleisch lösen.
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1 Knoblauchzehe
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abziehen und mit
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1 EL Rosmarin
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sehr fein hacken ( Wiegemesser ). Die Mischung zwischen Fleisch und
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Haut streichen. Einen Rosmarinzweig in die Bauchhöhle stecken.
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Die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben. Ofen auf 180° C heizen.
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1 EL Olivenöl
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20 g Butter
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in einem Bräter erhitzen. Die Ente darin rundherum anbraten.
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1 Zwiebel
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2 Stangen Sellerie
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2 Tomaten
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in Stücke schneiden und dazugeben. Mit
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1/8 l Rotwein
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begießen und im Backofen etwa 1 Stunde gar braten.
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Den Bratenfond durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen.
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30 g kalte Butter
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in kleinen Stücken in die Sauce geben und einschwenken,
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nicht mehr rühren und dadurch binden.
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